-
Konjac
Konjac (glucomannan) to roślina pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej, której bulwa jest wykorzystywana do produkcji ultra niskokalorycznych i niskowęglowodanowych produktów spożywczych. Najbardziej znane są makarony, ryż i nudle shirataki, które zyskały ogromną popularność w diecie keto oraz low-carb. Konjac jest jednym z tych składników, które pozwalają zachować wrażenie „normalnych” posiłków — jedząc rosół, stir-fry czy makaron
-
Duszenie
Wolne gotowanie potrawy pod przykryciem, na małej ilości płynu.
-
Julienne
Sposób krojenia warzyw na cienkie, równe paski.
-
Al dente
Sposób gotowania makaronu lub warzyw, aby były jędrne i lekko twarde w środku, a nie rozgotowane.
-
Marinada
Mieszanka przypraw, tłuszczów i płynów, w której marynuje się mięso lub warzywa przed gotowaniem. Nadaje smak i pomaga zmiękczyć produkty.
-
Umami
Jeden z podstawowych smaków (obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego), który nadaje potrawom „pełnię” smaku. Znajduje się w serach dojrzewających, grzybach, sosie sojowym czy mięsie.
-
Zest
Cienka, aromatyczna skórka owoców cytrusowych (cytryny, pomarańczy), używana do nadania smaku potrawom i deserom.
-
Deglaze / Deglasowanie
Zalewanie patelni płynem (np. wodą, bulionem lub winem) po smażeniu mięsa lub warzyw, aby zebrać osad z dna i wzbogacić sos w smak.
-
Sauté
Szybkie smażenie na małej ilości tłuszczu, zwykle na średnim ogniu, przy ciągłym mieszaniu, aby składniki równomiernie się podsmażyły.
-
Blanszowanie
Krótkie gotowanie warzyw w wrzątku, a następnie szybkie schłodzenie w zimnej wodzie. Pozwala zachować kolor, chrupkość i witaminy.
Proste jedzenie niskoweglowodanowe
